El pulque de verdad casi no se consigue · Pachita Pulque
Pachita · Pulque del Valle de Apan
El pulque de verdad casi no se consigue. Deja de comprarlo a la suerte.
Cuando por fin das con el bueno, ya no lo sueltas: te haces tu reserva. Doce del que no te falla, del Valle de Apan.
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Das con el bueno… y a la otra ya no está.
Ya te pasó. Diste con un pulque de los buenos, de esos que saben como debe ser. Y a la semana siguiente ya no estaba. O te tocó uno aguado. O uno que ni supiste de dónde salió. Andas a la suerte con algo que de verdad te gusta.
No es tu culpa, y no es que falte pulque. Lo que casi no se encuentra es el DE VERDAD, el bien hecho, el del oficio completo. Ese es raro. Por eso la gente que sabe, cuando lo tiene enfrente, no compra una: se surte.
El del Valle de Apan sigue haciéndose como debe. Y por fin puedes tenerlo de tu lado.
Por qué el de verdad es raro (y por eso vale la pena)
No es un discurso: es cuestión de oficio y de tiempo. Así se hace el pulque de verdad del Valle de Apan, como se ha hecho siempre:
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1Un maguey de 8 a 10 años. No hay atajo: la planta tarda ese tiempo en dar su savia. Quien no quiere esperar, no lo hace bien.
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2La savia, el aguamiel, recogida a mano. Con acocote, como siempre —no de cualquier modo.
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3El tlachiquero. El que sabe cuándo el maguey está en su punto. Ese oficio casi nadie lo sostiene ya.
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4El tinacal. Donde el aguamiel reposa y toma cuerpo, con calma, hasta quedar el pulque de verdad.
Por eso hay tan poco del bien hecho. Y por eso, cuando lo tienes, no lo sueltas.
Qué vas a encontrar en la botella
Un pulque blanco del Valle de Apan, sin curados de fruta: el de verdad, tal cual. Así se nota el bien hecho:
- Corta limpio. Con cuerpo, ni aguado ni espeso —nada de baboso.
- Huele a maguey. El aroma del que se hizo como debe.
- Sabe parejo. El que no te falla, botella tras botella.
- 355 ml, listo para servir cuando lo quieras.
Tu reserva: que no te falte lo tuyo
12
Doce botellas del pulque de verdad del Valle de Apan. Porque el bien hecho es raro, y no querrás andar a la suerte buscándolo. Ten el tuyo a la mano.
Armar mi reserva de 12 →Lo que se preguntan antes de pedir
¿Es como el tequila o el mezcal?
No. Es pulque, otra bebida: suave (5.5°), de sabor propio, hecho de la savia del maguey. No es un destilado.
¿Por qué no compro una y luego otra?
Porque el de verdad no siempre está. La caja es tu reserva: lo tienes a la mano cuando lo quieras, sin andar cazándolo.
¿Cómo me llega?
En tu paquete de 12, con envío incluido a todo México, bien empacado para que llegue en orden.
¿Por qué de a doce y no una?
Porque el de verdad casi no se consigue. La caja es tu reserva: lo tienes cuando lo quieras, sin andar a las vueltas.
Ten el de verdad, siempre a la mano.
Doce del que no te falla, del Valle de Apan. Envío incluido a todo México.
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