La guía de cata — 1 minuto
Un minuto. Una copa chica. Sin prisa. Así se conoce un destilado de pulque — no hace falta saber de destilados, hace falta ponerle atención un minuto.
Cátalo en 4 pasos
- Míralo — a contraluz. Limpio y brillante; el Joven y el Blanco, transparentes como el agua.
- Huélelo — acerca la copa y respira hondo: agave fresco, un dejo cítrico; en el Reposado y el Cristalino, un eco de madera.
- Saboréalo — un sorbo pequeño. Déjalo pasear por la lengua antes de pasarlo.
- Respíralo — exhala por la nariz y descubre el final. Cero ardor.
Cómo servir cada expresión
- Joven 37° — bien frío, derecho en caballito o copita. Si apenas empiezas, un PachiSpritz de jamaica lo hace facilísimo.
- Blanco 47° — en sorbos cortos, solo o con un hielo grande. Es la más intensa de la casa.
- Reposado — en las rocas, con una esfera de hielo. La madera se abre despacio.
- Cristalino — bien frío en copita, o en un Martini de Agave: 2 oz, una gota de vermut seco, hielo y un giro de limón.
- Gin — con tónica, limón y una rama de romero.
- Café — en carajillo, para el final de la noche.
- Jamaica — con agua de jamaica y una rodaja de naranja.
- Tamarindo — frío, con un toque de chilito en el borde.
Las 2 recetas de la casa (cero complicación)
PachiSpritz — 1 oz de Joven, agua mineral, un toque de jamaica, hielo y naranja.
Ritual Pachita 30s — 1 oz del destilado, 1 oz de limón, ½ oz de miel de agave, hielo y agua mineral.
Tip de la casa: la primera vez, pruébalo solo antes de mezclarlo. Así conoces a qué sabe el maguey vivo — sin humo de horno, porque aquí no se cuece nada: se destila el pulque.
Como toda bebida con alcohol: con calma y moderación. EVITE EL EXCESO.
